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主题饭店的文化表达与传播
更新时间:2019-7-18    

□张青文/摄

主题饭店是选择某一历史、地域、事件、人物、物产等资源,提炼核心概念,从建筑、装饰、产品到氛围营造、服务方式、流程设计等方面围绕所选主题进行经营的饭店,其目标是为顾客提供物质享受的同时,创造独特而深刻的精神体验。

主题饭店得以在我国发展,主要源于以下三个方面:一是饭店经营力图摆脱同质化竞争,转向追求创造特色;二是基于顾客深层体验的饭店产品更新换代;三是饭店业主的情怀表达。随着主题饭店在国内的发展,其主题内涵被不断深化,逐渐挖掘出与主题相关的历史、习俗、传承、现实性甚至教育意义,主题饭店逐渐被视为一种文化的传承与传播平台,主题饭店的名称逐渐被“文化主题饭店”或“主题文化饭店”代替。2017年《文化主题旅游饭店基本要求与评价》作为行业标准出台,标志着我国文化主题饭店形态被确立、名称被规范、业态标准形成。

主题饭店是文化与旅游的融合,客人入住饭店,感受到的不仅仅是食、宿、购、会议等功能,更多的是饭店的主题文化。随着文旅的进一步融合,主题饭店会越来越多地承担旅游目的地文化传承与传播功能。本文结合我国文化主题饭店的建设与发展,介绍如何通过饭店要素实现文化主题的表达与传播,以期对更多饭店企业有所帮助。

一、建筑外观。建筑被称为凝固的历史,凝聚了一个时代的技术、习俗、审美、生活方式、地域个性甚至象征意义,能够显著地承载与表达历史和文化。建筑视觉是客人进入饭店接触到的首要场景,首先给客人带来视觉冲击,形成客人对主题文化的总体认知。浙江绍兴的咸亨饭店,在建筑上保留了民国时期的风格,青砖黛瓦、古色古香,门口木质横匾保留着原有的“咸亨饭店”的招牌,门旁竖着一尊栩栩如生的孔乙己铜像;进门保留了“堂吃”的建筑布局,内部建筑结构保留了清明时期的天井式院落,再现了鲁迅时代的生活场景,成为咸亨文化主题饭店的标志性元素。

二、环境装饰。饭店装饰是形成主题氛围、营造主题、表达文化主题内涵******影响力的元素。主题饭店通过提炼能够表达主题文化的元素来体现文化内涵,通过视觉传递文化意蕴。饭店大堂、餐厅、客房、会议区域、户外环境都是客人主要活动区域,活动频繁、停留时间长,这些区域空间大、范围广,容易记忆。成都西藏饭店是西藏自治区在成都的接待中心,于1988年兴建,有“西藏的窗口”之称。饭店在现代感中融合了藏族特色,大堂、客房、餐饮、会议区域以及员工服装,大量运用了藏族生活壁画、藏香、花纹、饰品、餐具、生活器具,完美地融合了藏式特色与现代生活,客人休闲区甲拉书院更是充满浓郁的藏族文化气息。入住西藏饭店,客人仿佛置身于藏族生活的氛围之中,体验异地文化,领略异地生活。

三、实物产品。饭店有很多供客人消费的实物产品,如餐品、饮品、商品等。中国饮食文化博大精深,饭店餐饮无疑是主题文化的承载,记录着当地人们的生活、习俗、历史与自然。四川自贡因食盐而立市,自贡汇东饭店依据本地特色选择盐作为主题文化进行饭店建设,组织专业的厨师团队,长期致力本土盐帮菜的传承与研发,将自贡千年的盐业历史融入菜品的设计和开发中,使客人不仅能吃到盐都菜品的味道,还能了解盐都的历史故事和当地人的生活。饭店还开发了盐浴产品提供给客人,介绍盐浴品对人体健康的益处、使用方法。

四、客人用品。饭店客用品可以与装饰风格一起创造主题文化氛围,对客人形成浸染。客用品并非客人消费品,但在客人住店期间使用频率大、接触多,其特色容易引起客人关注。山东淄博是历史上著名的陶瓷之都,制陶技艺传承千年,陶瓷曾是当地重要的经济产业,也深深嵌入当地百姓的生活。山东理工大学国际交流中心选择陶瓷作为文化主题,餐饮盛器、客房用品、饭店迎客赠品无不再现传统与现代的陶瓷艺术,让客人在使用的同时,欣赏陶瓷之美,了解陶瓷文化,体验当地人们的传统与生活。

五、服务方式。饭店服务建立了饭店服务者与客人的交往,也是建立客人对饭店感受的***核心要素。通过服务,客人能够感受到饭店的温度、内涵,会为客人带来内心的体验。历史上,孔子后代得到历代皇帝的恩宠封赏,世袭“衍圣公”封号,皇帝每次莅临孔府,孔府都以盛宴表达对皇家的感恩,儒家重视仪式,就餐中有迎宾仪式、开餐仪式、起菜仪式。山东曲阜铭座杏坛宾馆以儒家文化主题推出精致细腻的孔府家宴,其开餐仪式再现孔府传统宴请仪式,形成宴会服务特色。而曲阜夫子宾舍为家庭客人设计的“开笔礼”“******礼”服务,常常使家长和孩子在参与和感悟中热泪盈眶。

六、主题场景。文化主题饭店相比一般商业饭店更注重创造体验***,为客人营造物我交融的氛围。建于1913年的杭州新新饭店,经过重新改造之后,以“民国历史”为主题,营造了民国时代饭店场景,建筑、装饰、陈设、音乐、客用品、博物馆、命名、员工服饰无不体现民国风,通过每天定时的“陈伯讲故事”介绍新新饭店的产生、与新新饭店相关的人物、发生在新新饭店的故事;建造“15名宿”,将民国时期15个文化名人的故事融入其中;每年4月28日,新新饭店与浙江话剧院合作,设置大型场景《新新之夜》,并上演《新新饭店》话剧,再现民国新文化运动的历史场景和故事,形成对那段历史及文化的有效传播。

七、服务人员。服务人员是饭店主题文化***有效、最能深入人心的传播者,服务者的形象、气质,所拥有的知识、对主题文化的理解和诠释都会在与客人的接触与交流中影响到客人。服务者的文化性是形成饭店特色竞争力的核心要素。目前,国内主题饭店服务人员在营造主题氛围、传播主题文化方面仍需要时间积淀。

总之,主题饭店的文化表达与传播,需要顶层设计者深刻理解文化内涵,准确、科学地提炼主题文化要义,结合饭店功能、顾客心理、产品原理、生活美学等方面精心设计。

(作者单位:山东青年政治学院现代服务管理学院)

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